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Triglie in giallo. (tempo di
prepar. 15 minuti - tempo cottura 13 minuti)
Per 4 persone: 4 triglie del peso di circa 250 gr. l'una, 1 bicchiere di vino
bianco secco, 1 cucchiaino di maizena, 1 bustina di zafferano, 1 limone naturale, qualche
rametto di menta fresca, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione: Lavate e asciugate il pesce già pulito e squamato. Lavate e
asciugate il limone, tagliatene mezzo in un'unica fetta a spirale, grattuggiate la scorza
del restante e spremete il succo. Cospargete il ventre delle triglie con poco sale fino,
il succo e la scorza di limone. Cuocete le triglie in padella con l'olio per 4 minuti.
Bagnatele con il vino e continuate a cuocerle per 8 minuti a pentola coperta. Salate poco,
togliete le triglie dalla padella e tenetele in caldo. Stemperate nel fondo di cottura la
maizena e insaporite con lo zafferano. Appena la salsa rapprende versatela sul pesce.
Cospargete con rametti di menta e decorate con la spirale di limone.
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