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Anello di riso con asparagi.
(tempo di prepar. 40 minuti - tempo cottura 50 minuti)
Per 6 persone: 500 gr. di riso per risotti, 200 gr. di gamberetti sgusciati, 300
gr. di punte di asparagi, 200 gr. di champignon, 50 gr. di burro, una carota, una cipolla,
una costa di sedano, un cipollotto, un bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, succo
di limone, sale, tre cucchiai olio extra-vergine d'oliva.
Preparazione: Pulite la carota,cipolla e sedano. Preparate un brodo cuocendo per
trenta minuti un litro e mezzo d'acqua con sale e le verdure. Pulite gli champignon,
lavateli ed asciugateli, tagliateli a fettine e spruzzategli con qualche goccia di limone.
Pulite il cipollotto, affettatelo e rosolatelo dolcemente con un cucchiaio di olio,
aggiungete i funghi. Date due minuti di cottura ed unite il riso. Tostatelo per un minuto
poi vaporizzate con il vino e salate. Continuare la cottura per 12 minuti, rimestando con
un cucchiaio di legno ed aggiungendo mestoli di brodo caldo mano a mano che evapora. Nel
frattempo pulite gli asparagi. Lavateli e poneteli a cuocere per 10 minuti, in piedi in
una pentola in cui avrete messo 3 cm di acqua salata sul fondo, coperti con un
coperchio a buona tenuta. Aggiungete al riso i gamberetti e quocete per 4 minuti.
Assaggiate e valutate il punto di cottura (dovrà essere abbastanza al dente), aggiungete
il sale. Unite il burro ed il prezzemolo tritato. Trasferite il risotto in uno stampo ad
anello oliato, premete bene e capovolgetelo su un piatto di portata. Scolate gli asparagi
e metteteli al centro. Servite subito.
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