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Torta
ricca all'ananas: (tempo di prepar.30 minuti + 6
ore di attesa - tempo cottura 2 minuti)
Per 8 persone: 100 gr. di meringhe, 1 chilo e 300 gr. di polpa di
ananas fresco, 100 gr. di zucchero, 25 gr. di gelatina in polvere, 400 gr.
di ricotta, 200 gr. di mascarpone.
Per decorare: panna montata e foglioline di menta fresca.
Preparazione: Tagliate a pezzetti l'ananas e conservatene un quarto
in frigorifero, protetto con pellicola, al rimanente aggiungete mezzo
bicchiere di acqua e lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti. Scolate
conservando lo sciroppo, dividete l'ananas e frullatene la metà con lo
sciroppo. Fate sciogliere la gelatina con 6 cucchiai di acqua cuocendola a
bagnomaria, poi unite la purea di ananas. Amalgamate ricotta e mascarpone
e aggiungete sia l'ananas a pezzetti già cotto, sia la purea. Foderate
con carta da forno una tortiera apribile e sbriciolate sul fondo le
meringhe. Riempite con il composto e conservate coperto in frigorifero per
6 ore. Trasferite il dolce su un piatto e decoratelo ricoprendo la parte
centrale con l'ananas al naturale. Contornate con panna montata fresca e
foglioline di menta.
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