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Coniglio alla sultanina. (tempo
prepar. 30 minuti - tempo cottura 1 ora)
Per 6 persone: 1 coniglio di circa 1 kg. e mezzo, 50 gr. di burro, mezzo litro di
vino moscato, 80 gr. di uva sultanina, 1 cucchiao di farina, la scorza di mezza arancia
naturale, salvia, sale, 6 grani di pepe.
Preparazione: Preparate il coniglio a pezzi. Schiacquatelo sotto acqua corrente per
un'ora. Asciugatelo, sistematelo in un contenitore e bagnatelo con vino moscato,
aggiungete i grani di pepe e la scorza d'arancia grattuggiata. Conservate in frigorifero
per un giorno. Scolate il coniglio, infarinatelo leggermente e rosolate i pezzi con burro
e salvia. Salate. Dopo 10 minuti bagnate con la marinata a cui avrete tolto il pepe,
continuate la cottura a fiamma moderata e a pentola semicoperta per 40 minuti. Aggiungete
l'uvetta, coprite e continuate a cuocere per 30 minuti.
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